下面是范文网小编整理的炊事员岗位职责11篇,供大家赏析。
炊事员岗位职责1
一、上岗条件
1、有1年以上实际工作经验。
2、掌握食品营养学知识和熟练的烹调技术。
3、身体健康、无任何传染病。
4、具有良好的职业道德。
二、岗位职责与规范
1、服从炊事班的领导和工作安排,主动、高效地进行工作。
2、负责公司员工食堂的餐厅管理和饭菜的`烹调、加工工作。
3、按时、按量、按质做好每日每餐饭菜供应,保证色、香、味俱全。
4、周到、细致地为公司员工服务,不断推出新菜点,保证员工满意。
5、讲究卫生,餐厅、厨房整洁、明亮。拒绝将劣质、变质食品供应给员工。
6、严格执行各项规章制度,接受上司的检查、督促、考核。
7、不断参加培训学习,提高自身业务素质。
8、对违反制度、拖延时间,工作质量低劣,造成公司员工不便或影响工作者,应承担相应责任。
炊事员岗位职责2
一、贯彻国家法律法规,遵守公司管理制度,执行公司决策,完成工作目标。
二、安心本职工作,树立为就餐职工服务的'思想,努力学习烹饪技术,不断提高服务质量。
三、搞好炊具卫生和食品卫生,生熟食分放分切,定要搞好食堂公共卫生和个人卫生,防止食物中毒。
四、发扬勤俭持家精神,采购中注意节约,作好就餐人员统计,伙食帐目清楚,认真进行成本核算,降低伙食成本。
五、做好安全工作,严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,防止事意外事故的发生,下班前要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
六、经常征求和听取就餐职工对食堂工作的意见,增加伙食花样品种,改善服务态度,改进工作,为生产一线服务。
七、礼貌待客,文明用语,按时按量完成食堂管理工作。
八、当出现停水、停电、停气等影响食堂正常工作的事情,应积极组织想其他办法,争取保证按时就餐。
九、定期汇报工作情况,完成领导交办的其它任务。
炊事员岗位职责3
一、热爱本职工作,服从领导,听从安排,遵守劳动纪律和各项规章制度。
二、认真钻研业务,熟练掌握专业操作规程,严格按照规范要求制作食品,努力提高伙食质量。
三、文明服务,礼貌待人,做到主动热情、耐心;做到态度和蔼,语言文明。遇有矛盾妥善解决,做到“打不还手,骂不还口”。
四、严格遵守《食品卫生法》和“五四”卫生制,努力搞好食品卫生、环境卫生和个人卫生。
五、勤俭节约、爱护公物,做好安全生产工作。
六、积极参加业务学习,提高文化、业务素质。
(一)烹饪岗位
1、严格执行烹制要求、规则。
2、认真钻研业务技术,不断提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。
3、根据不同食品的性质、特点,注意烹制火候和时间,以保证菜肴质量。
4、要做到烧熟、煮透,以防食物中毒。
5、菜肴下锅前,应注意清除因洗切把关不严所余留杂质。
6、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。
(二)洗切配岗位
1、清洗前,认真清理烹饪原料中的杂质和残枝烂叶。
2、洗净后装入干净盛具,严禁着地放置。
3、讲究洗切(配)卫生,对初加工前的任何烹饪原料,必须做到先洗后切。
4、按菜肴制作要求,注重切、配规格,不偷工减料。
5、洗切(配)中,加强场地卫生工作,不随地抛物,及时清洗设备和清扫环境。
6、配制菜肴,做到营养、色、型、主配料的搭配合理性,以保证菜肴质量。
(三)窗口服务岗位
l、牢固树立全心全意为师生员工服务的思想,确立“窗口”意识,做到微笑服务。
2、摸索工作规律,加快工作节奏,提前做好开饭准备工作,讲究窗口服务的仪表仪容(即工作服穿戴整齐、干净卫生,服务牌要配戴规范)。
3、严格执行文明服务制度,做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。
4、集中精力,认真负责,若有不慎出现差错,应立即改正并主动道歉。
5、保持窗口卫生,对散落在窗口的饭(菜)应随时清扫,掉入盛具外的食物,严禁再出售。
6、及时做好开餐结束工作,搞好窗口卫生,清洗炊餐具,处理剩余食物等。
(四)餐厅清洁工及餐具清洗工岗位
1、树立卫生意识,确保分管区域整洁、卫生,创造良好文明卫生就餐环境。
2、负责清扫餐厅的`桌、凳、地面、洗碗池、门窗及周围环境。
3、餐厅清洁工在开饭期间要及时清扫餐桌上的杂物,以方便后面的就餐者。就餐结束后,要对餐厅进行全面清扫。做到工完场清。
4、爱护公物,丢失或损坏要查清责任。
5、增强节约意识,做好清洁卫生工具的自制、自修和保管工作。
6、清洗碗碟要认真、仔细、彻底,轻拿轻放,避免损坏。
7、清洗干净碗碟按指定地点存放,严格实行餐具消毒制度。
8、洗涮完后.应及时将地面及周围清扫干净,保持工作场所干净卫生。
9、下班前要有专人负责把水、电、汽的开关关好,以确保安全。
10、对洗碗场地的残渣剩饭要妥善处理,及时清运。
(五)主食制作岗位
1、严格执行主食制作的要求,按主食食谱生产,以销定产,按顿制作。
2、认真钻研业务技术,不断提高主食制作的质量,不断调剂、开发主食品种。
3、精益求精,过细制作,确保米饭中无杂物做到软硬适中,稀饭稠度均匀,面食碱度适中,不酸不黄,分量足够,质白、皮薄、松软可口。
4、严格按照操作规程使用和面机、馒头机、压面机等机械设备。做到安全生产,做好机械的日常维护和保养工作。
5、认真做好包子和烤制品及油炸品的制作,做到量足、味美、现做现卖。
6、面点食品需要晾置的应在成品间适时晾置,并妥善做好防尘、防蚊蝇叮咬工作。
7、搞好卫生,注意节约,工作结束对面案、机械用具及周围卫生及时打扫干净,做好节约用水和用电工作。
炊事员岗位职责4
1、努力钻研烹调技术,根据婴幼儿的特点烧出可口饭菜,做到色、香、味俱佳,荤素搭配,米面搭配,花色品种多样,提高伙食质量。
2、严格执行饮食卫生要求,把好食品验收关,食物要烧熟煮透,厨房用具生、熟分开,严防食物中毒。
3、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬天要做好防寒保暖工作,供应热饭、热菜、热汤、热点心,夏天要做好防暑降温工作,适当供应冷开水。
4、搞好厨房的清洁卫生,每天小扫除,每周冲洗地面,保持厨房环境整洁卫生,用具、炊具、电器等物品要定期擦洗、消毒,并负责保管物品,不得任意出借或移作他用。
5、要搞好个人了生,勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣、勤理发,上班穿工作服、戴工作帽。
6、炊事员之间要团结协作,保质保量完成任务,要严格分清公私,物品进出库手续齐全。
7、搞好节约,做到节水、节电、节煤气,减少浪费。
炊事员岗位职责5
1.准时上班,不迟到不早退;有事有病向总务处请假;工作时间内不随便离开食堂;不准携带幼儿到厨房、餐厅。
2.虚心学习、刻苦钻研、不断提高业务水平,保质保量完成本职工作。牢固树为教学服务、为师生服务的思想。
3.认真执行厨房管理制度,大公无私、先人后己、不开后门。
4.在厨房内定岗定责,分工合作,在各自职责内严把卫生关。
5.对用膳人员要一视同仁、耐心和气、热情关心、给人方便。
6.同事间互相帮助、勇挑重担,对一些分工不明确的事情主动做。
7.做好学生饮水供应和搞好厨房餐厅清洁卫生工作。
炊事员岗位职责6
1、在班长领导下,对本职工作认真负责,牢固树立就餐者第一,集体利益第一的思想观念。
2、按照菜谱认真操作,检查每天所用原料是否齐全、量足及副食机械运转状况。
3、加工的`丝、条、丁、块等要大小粗细分明,无连刀。原料要洗净,做到无泥沙,无虫、无腐叶杂草,尽量减少下脚料,做到不浪费。
4、每天用料要有记录,上锅前要搞好核算,确定出投料量、产量、价格等,作到收支平衡。
5、烹饪过程中,炒、炸、炖要分明,精心操作,烧煮蒸透,咸淡适中,注意色香味形,绿叶菜要现吃现炒。
6、剩菜、生熟菜要严格分开,剩菜要凉透,再送入冷藏。隔餐菜一定要回火后出售,腐烂变质食物严禁烹调、加工、出售,防止食物中毒。
7、各种原料、配料,要放平端好,严防泼洒浪费。炒菜时要备齐原料再点火,以节约燃料。
8、努力学习技术,提高职业道德水平。做到原料加工后的出菜率最高,出售饭菜速度快,标准统一,严禁与就餐者发生争吵。
9、菜案、菜墩、刀具保持干净,刀具要自己保管好,丢失要按价赔偿,箩筐用后要洗净、晾干、轻拿轻放,用后摆放整齐。
10、操作间、锅台、铲、盆等要保持干净,无垢、无垃圾、无调料,盛器要随用随盖,定期清洗,保持无蝇、无虫、无沉淀物。
11、严格遵守机械设备使用规程,防止器械及人身事故。
12、积极参加政治和技术培训,端正服务态度,积极完成领导交办的其他工作。
炊事员岗位职责7
1、负责每日食品的采购工作,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
2、食品要烧熟煮透,烧好的菜要及时送到用餐地点,生熟严格分开,隔餐要回锅烧透;配菜时要注意规格、质量。
3、按时、按标准做饭,确保准时用餐;严格把好食品卫生关,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒;认真做好厨房内清洁卫生工作。
4、加强锅台及周边卫生工作,及时清洗、清扫,以保持锅台及周边干净整洁。
炊事员岗位职责8
一、热爱本职工作,树立一切为幼儿服务的思想,努力提高服务质量,根据幼儿生理和年龄特点制作营养丰富、易于消化适合幼儿的.饭菜,促进幼儿身体健康。
二、努力钻研业务,提高烹调技术,做到色香味俱全,米饭软硬适当,花色品种多样,促进幼儿的食欲,保证营养的质量。
三、严格执行营养卫生要求,把好食物验收关,青菜先洗后切,做到无沙、无尘、无杂质,食具餐餐消毒,熟食加盖,生熟分开,凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃,严防食物中毒。
四、搞好厨房的清洁卫生,保持厨房干净、整洁,每天小扫,每周大扫,厨房用具要定期擦洗干净
五、注意个人卫生,上班要戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,定期进行体格检查。
六、落实食谱计划,坚持按时开餐,做好食物保温工作,做到公私分明,禁止多吃多占现象,团结协作,不断改进服务态度。
七、做好安全工作,防火、防毒、防盗,不出事故。
炊事员岗位职责9
一、在班长的领导下,积极工作,对本职工作认真负责,加工烹调食品菜肴精心操作,保证口味和质量。
二、食品要烧熟煮透,烧好的.菜要及时送进熟食间,生熟严格分开,隔餐要回锅烧透。
三、配菜时要注意规格、质量,档次按配比标准执行。
四、开饭时,要及时掌握窗口供需情况,调剂各窗口余缺,及时补充,确保供应,不得脱销。
五、保持灶面和环境清洁卫生,调料盆放在固定位置,做到清洁卫生,操作工具用毕洗净擦干,放在架上。
六、每天售余的成品、半成品,妥善处理,安全存放。
七、注意个人卫生,积极落实卫生岗位责任制,保证饮食卫生,防止食物中毒。
八、注意搞好防火工作,安全使用燃气,防止火灾。
炊事员岗位职责10
建筑集团公司炊事员岗位职责
1 、自觉遵守集团及食堂的一切规章制度,服从分配、听从指挥、接受监督检查,并主动改进。
2 、有严格按《国家食品卫生法》的规范工作,确保质量和卫生安全的责任。
(l)负责食堂卫生及按时、保质、保量的向所有人员供水、供饭;
(2)负责公司干部、职工饭菜的.制作及来人就餐工作,对就餐人员应做到心中有数(民族、口味等),按时、保质、保量进行供给;
(3)不断提高制作饭菜技巧,使饭菜达到色鲜、味美及多样化;
(4)对待职工要一视同仁,不打人情饭菜,做到公正合理,不要使用强硬的工作方式;对待职工,要热情服务;
(5)要随时把握食堂卫生管理的四不'、'四过'、'四定'、'四隔离'的原则,坚决杜食物中毒;
(6)安全使用液化气,防止烧伤、烫伤、爆炸及触电。
炊事员岗位职责11
1、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,坚守工作岗位,做好本职工作。
2、保证伙房不停火,全日白昼四餐保证在矿人员用餐。
3、热情待客,礼貌待人,做文明后勤人员。
4、努力提高饮食质量,保证供应用餐人员。
5、搞好饮食和环境卫生,让领导和职工满意。
6、随时虚心听取职工意见,保证茶水供应。
7、对用餐人员一律同等对待,任何人不搞特殊。
8、做到先付钱后饭菜,客饭凭用餐单结算,不虚报开支。