食堂工作人员职责3篇学校食堂工作人员岗位职责

　　下面是范文网小编分享的食堂工作人员职责3篇学校食堂工作人员岗位职责，以供参考。

食堂工作人员职责1

　　幼儿园食堂工作人员工作职责

　　为了更好的办好幼儿园食堂，提高伙食质量，保证小朋友安全、健康饮食，明日之星幼儿园制定了食堂工作人员工作职责。

　　食堂采购人员工作职责：

　　1、按食堂负责人安排的每日菜单做好消费品和食品原辅料的采购工作。及时选购价廉物美的物品。

　　2、采购食品时应向供方提出质量要求，并且查看食品质量。腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品原料不能采购。

　　3、必须执行定点采购，索证采购。

　　4、采购过程中货比三家，低价优质，降低成本，自觉接受监督。

　　5、进货后须在采购记录上签字，经验收人、复核人认真验收后方可。

　　食堂负责人工作职责

　　1、每周和保健医生一起制定本周食谱。票据报帐严格遵守财务管理制度。

　　2、做好食堂考勤工作，检查监督各岗位工作完成情况和制度执行情况，做好日常考核工作，提高食堂服务质量。

　　3、搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒发生。

　　4、加强食堂炊事设备管理，做到合理使用和保管，并督促维护，注意安全操作。

　　5、关心食堂员工，改善工作条件，创造良好的工作环境。

　　6、切实了解食堂情况，掌握食堂工作规律，善于发现问题，做到及时正确处理，重大问题及时向领导汇报。

　　7、严格遵守卫生制度，检查食品卫生和环境卫生的执行情况。

　　食品安全员工作职责

　　1、及时验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录。

　　2、检查所购食品有无合格或检疫证明。

　　3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收。

　　4、验收后向有关人员分门别类交代清楚。

　　5、验收记录妥善保存以备查考。

　　6、及时了解市场行情，掌握原料的价格变动。

　　幼儿园食品卫生岗位职责

　　1、加工前应进行食品原料卫生检查，不合格原料不选用、不切配、不烹调。

　　2、接触熟食品的冰箱、刀、抹布盆及操作人员的手等必须清洗消毒。

　　3、厨房用具使用后及时清洗，厨房要随时保持清洁。

　　4、熟食品应烧熟煮透方可食用，当餐未用完应及时放入冰箱。

　　5、操作人员应穿着整洁，注意生熟食品要分开，防止食品受污染。

　　2013-3-1

食堂工作人员职责2

　　食堂职责

　　1、负责公司员工一日三餐就餐及特殊会议接待用餐工作。

　　2、负责保障对员工用餐及食品安全。

　　3、负责对内对外协调处理与本中心有关的各类问题。

　　4、负责开展“三优、一满意”评比活动，（即优质的服务、优美的环境、优良的特色餐饮食品，让员工满意）努力提升员工的伙食质量。

　　5、负责加强采购管理，降低伙食成本，确保就餐者的利益。

　　6、严格遵守《食品卫生法》，加大监督和检查力度，将责任落实到食堂、班组、个人，及时查处卫生管理和食品管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态，杜绝食物中毒事件的发生。

　　7、负责建立、健全和完善各项管理制度（成本核算制度、考勤制度、食堂岗位责任制度、安全卫生制度等）做到用制度管好人、理好财、看好物，实现伙食管理制度化、规范化、科学化。

　　一、在主管校长和后勤管理处的领导下，负责餐饮中心的日常行政事务和管理工作，认真履行合同规定，全面提高伙食质量和管理水平。

　　二、根据学校工作安排，制定中心工作计划、组织实施并定期检查和总结。

　　三、负责传达党和政府及学校的各项方针、政策、法规和有关规定，并组织贯彻执行。

　　四、负责餐饮中心全体工作人员的政治思想教育工作，抓好炊事员业务技术培训工作，提高炊管队伍的理论水平和业务水平。

　　五、负责中心人、财、物的调配、管理审批及督促检查、指导与协调工作。

　　六、定期召开食堂主任会和全体职工大会，抓好安全、防火、计划生育、劳动纪律、企业固定资产管理，做好“三服务、两育人”工作。

　　七、副主任协助主任负责抓好支部工作，采购、维修、食品卫生安全管理等工作。

　　八、负责制定和完善中心各项管理制度和考核制度，定期检查落实，保证中心正常工作顺利开展。

　　九、定期召开伙委会，宣传、公布伙食改革工作，征求意见和建议，及时改进工作中存在不足。

　　十、定期向主管校长、后勤处领导汇报请示工作。及时完成学校和后勤处交办的其它工作，做好学校大型活动的接待安排工作。

　　食堂主任岗位责任制

　　一、在餐饮中心主任领导下，做好食堂安全、生产和劳动纪律的考核与管理工作。

　　二、负责主、副食品价格、品种、质量的调剂、检查与考核工作。

　　三、负责制定主、副食的采购计划，并与采购部协调食品价格，定期公布学生大灶主、副食品的价格与成本。

　　四、做好炊管人员的政治思想教育和业务技术培训工作，定期对炊管人员组织培训和评比，不断提高炊管人员的理论和业务水平。

　　五、负责对炊管人员的卫生、食堂工作环境和就餐环境的检查、督促、指导与考核工作。

　　六、负责主、副食成本核算，履行各类物品出库手续，不断完善和提高管理水平。

　　七、经常征求师生意见和建议，不断改善、提高伙食质量和花样品种，降低成本，保证就餐者的利益和身体健康。

　　八、对全体炊管人员有管理权，有不服从管理、严重违反有关制度而拒不接受批评者，有权予以处罚、上交或辞退。

　　食堂班长岗位责任制

　　一、在主任领导下，负责本班管理工作。认真履行岗位职责，遵守各项规章制度，带领全班人员认真完成工作任务。

　　二、严格执行食品卫生法，搞好饮食卫生，室内外环境卫生及个人卫生，定期组织检查评比。

　　三、严格按照食谱操作，不断调整主副食品种花样。掌握本班的成本核算情况，杜绝各种浪费。

　　四、提高安全意识，加强对水、电、煤气、各种设备的管理，消除不安全隐患。

　　五、每餐开饭时，组织协调人员分工，组织好开饭及收尾工作。

　　六、负责本班伙食质量的检查，及时征求学生对伙食的建议和要求，并及时向主任汇报。

　　七、加强政治理论和业务学习，不断提高政治觉悟和业务技能。

　　采购员岗位责任制

　　一、负责中心各食堂伙食物资的采购工作。负责中心各种设备、日用杂品、维修材料、燃料等采购工作。

　　二、采购员要和各食堂主任、各班组经常沟通，及时准确完成各食堂所需物品的采购工作，确保各项工作正常开展。

　　三、采购员要坚持质量高于一切的原则，随时掌握市场行情，严把质量关。采购的伙食物资必须有三名（厂名、品名、产地名），三期（出厂日期、保质期、保存期），三证（卫生或经营生产许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。

　　四、对大宗伙食物资实行公开招标采购，对伙食物质实行集中、定点采购。货比三家、严格审核、相对稳定、优胜劣汰。

　　五、采购一切物品必须经保管员验收方可入库，入库物品的数量、价格要准确，卫生、质量要合乎要求。

　　六、采购员在使用现金、支票时，要严格遵守现金及支票的管理规定，严格遵守采购审批手续和财务结算程序，避免经济纠纷或被骗。

　　七、各种伙食物资按各食堂计划采购，各种设备采购须经主任同意方可进行采购。

　　八、定期向各食堂公布市场行情，及时向主管领导汇报采购工作情况。

　　保管员岗位责任制

　　一、负责食堂主、副食及各类库存伙食物资的保管工作，并按计划发放。

　　二、严格履行出、入库手续，入库要检斤、验质。出库要检斤，填写出库单。不许随意出库或拿库房物品送人。

　　三、及时上报各种伙食物资采购计划。

　　四、库房钥匙由保管员负责，不准任何人代管，特殊情况由主任指定他人代管。

　　五、各类库房严禁存放个人物品，特殊情况经主管领导同意。

　　六、协助会计做好各食堂每月结帐工作，及时清点库存。

　　七、协助会计做好各食堂阶段伙食费经营报表工作。

　　炊事员岗位职责

　　一、热爱本职工作，树立全心全意为师生员工服务的意识。工作积极、忠于职守、文明服务、服从调动。

　　二、努力学习科学文化知识，刻苦钻研烹饪技术，不断提高业务技术水平和工作能力。

　　三、搞好团结协作，讲究职业道德，遵守各项规章制度和劳动纪律，工作时间不得擅离岗位，不准干私活，严禁打闹、说笑。

　　四、对就餐者应主动热情，运用文明服务的规范用语，做好服务工作。

　　五、不准随便吃食堂的食物，不准领外人到食堂就餐，厉行节约，杜绝浪费。

　　六、执行食品卫生法规及伙食质量的规定和要求，搞好个人卫生、食品卫生、环境卫生、寝室卫生。

　　七、严格遵守机械设备操作规程，及时保养、维护所管机械设备，不经批准不得擅自动用他人所管设备。

　　八、服从组织安排，树立全局观念，接受并完成领导安排的各项任务。

　　餐饮中心食品卫生安全管理细则

　　为了贯彻落实《教育部关于加强学校食品卫生安全管理工作的紧急通知》，加强我校食品卫生安全的管理，有效控制食物中毒和其它食源性疾患的发生。切实保障师生员工身体健康，保证学校正常的教学、生活秩序，结合我校实际情况，餐饮中心特制定以下食品卫生安全管理细则。

　　一、成立食品卫生安全管理领导小组，加强食品卫生的监督查，及时查处卫生管理和食品质量管理存在的漏洞，确保各食堂的卫生与饮食安全，将隐患消灭在萌芽状态。

　　1、食品卫生安全领导小组：组长：陈福副组长：肖莱莉罗伟组员：李淑芹汤艳冷光霞李维欣金守凤张日新

　　2、采取定期检查（每周一次）和不定期抽查（每月两次）的方式，认真检查，发现问题及时解决，检查结果将作为考核各食堂工作业绩及奖金发放的主要依据。

　　3、食品卫生安全检查由副组长肖莱莉负责组织实施。

　　二、严格执行《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生法》等法律、法规，建立健全和完善内部食品质量和食品卫生管理制度，层层落实，责任到人。

　　1、建立健全各食堂食品卫生安全管理组织机构：一食堂责任人：李淑芹（食堂主任）、主食班：薛立志、副食班：栾荣、冷荤间：邓玉荣、烤烙组：贺广芹主食加工中心：王晓力豆制品加工中心：孙应继二食堂责任人：汤艳（食堂主任）、主食班：张淑荣、副食班：金凤冷荤间：于俊莲包房：刘安丽

　　三食堂责任人：李维欣（食堂主任）、主、副食：李淑芬冷荤间：张玉霞四食堂责任人：冷光霞（食堂主任）、主食班：窦春华副食班：周悦平冷荤间：贾秀艳五食堂责任人：金守凤（食堂主任）一班：毕桂芝二班：王静霞

　　2、各食堂环境卫生做到“四定”（定人、定物、定时间、定质量），划片分工，包干负责，由各食堂责任人落实到每个人。

　　3、增强安全防范意识，对仓库、加工间等重地加强管理，非食堂工作人员一律不准进入仓库、加工间，防止人为破坏等恶性事件的发生（标志牌：食堂重地闲人免进！各食堂已经挂在显要位置）。

　　三、严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工过程中的卫生要求，防止食物中毒事件的发生。

　　1、预防细菌性食物中毒的10点具体措施：

①原料、半成品的烹调、热加工温度和时间要足以杀死致病菌。②成品出锅或制成后应在4小时内食用，过夜食品不能直接食用。③直接食用生、鲜食品前必须洗净并做冷消毒杀菌处理。

④从业人员要经常洗手、消毒、保持手的清洁；持健康证上岗，临时患病应离岗休息，不得带病带伤作业。

⑤不得采购病、死畜禽肉。

⑥原料贮藏温度和时间要严格控制，搞好库房卫生。

⑦工具、容器设备要洗净、消毒，保持清洁，搞好环境卫生。⑧成品的冷却应有降温设备，不得桶装加盖或用厚布捂盖。⑨防蝇、防鼠、防虫设施完善。

⑩生、熟食品及其工具、容器要专用、有标记。从业人员定岗定位，不得混岗作业。

　　2、各食堂必须设有专用冷荤间，定时进行空气消毒，冷荤（熟食）加工要做到“六专”（专人加工、专室制作、专用工具、专用盛放容器、专用冷藏设备、专用消毒设备），由各冷荤间责任人负责（五食堂所缺的专用冷藏设备、消毒设备已配备完毕，冷荤间准备在假期进行改造）。

　　3、各食堂不得使用、加工不合格原料及食品，加工食品必须做到烧熟熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。

　　4、各种加工工具、容器分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

　　5、餐饮具使用前必须洗净，在专用消毒柜消毒，坚持一餐一消毒，使用符合卫生标准和要求的洗涤剂。消毒坚持“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。各食堂餐具消毒负责人：一食堂：詹世杰、韩桂荣、唐桂玉二食堂：武丕英、吕明明（包房）三食堂：牛士萍四食堂：徐锡香、五食堂（1）翁晶五食堂（2）刘凤玉

　　四、严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。

　　1、坚持质量高于一切的原则，对伙食物资采购实行集中定点采购，并按照国家有关规定进行索证，采购的伙食物资必须有三名（厂名、品名、产地名）、三期（出厂期、保质期、保存期），严禁采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购食品安全负责人：张日新（采购部主任）。

　　2、食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放，做到防尘、防蝇、防鼠、防潮，并定期检查，及时处理变质或超过保存期限的食品。库房禁止存放有毒、有害物质及个人生活用品。一、二、四食堂库房安全负责人：冯玉明；三食堂：高文平；五食堂：隋明兰。

　　3、存放食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冰柜、冰箱要按原料、半成品、成品分层或分格存放，熟食品放在上层格位，半层品放在中层格位，肉和水产品原料放在最下层。冷库负责人：冯玉明、一食堂：栾荣二食堂：金凤三食堂：李淑芬四食堂：周悦平五食堂（1）王静霞五食堂（2）毕桂芝

　　4、成品存放做到“四隔离”：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与天然冰隔离。

　　五、加大各食堂卫生设施改造，加强个人卫生、环境卫生的管理。

　　1、炊事员必须持健康证上岗（每年进行一次体检）。

　　2、定期对炊事员进行卫生知识培训（与校防疫办已联系好，6月12日首次举办），让炊事员养成良好的卫生习惯（由各食堂责任人负责检查，并与个人工作考核挂钩）。①在加工间、卖台严禁吸烟、吃零食，不许随地吐痰。

②炊事员工作时要穿工作服，带工作帽，保持衣帽干净整齐。

③炊事员在操作前和大小便后必须洗手，工作时不许带戒指等金银手饰，不涂指甲油。④炊事员个人卫生要做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。

　　3、餐厅环境卫生由专人清扫。一食堂：詹世杰、唐桂玉、韩桂荣二食堂：武丕英三食堂：牛士萍四食堂：徐锡香五食堂（1）翁晶五食堂（2）刘凤玉

　　4、采取有效措施消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫，各食堂所有沙窗已安装完毕，与市卫生防疫站消杀科已签定合同，定期打药消灭苍蝇。各库房、加工间全部安装防鼠板。

　　5、假期准备对食堂水池进行彻底改造，设专用洗刷池、消毒池，逐步达到省标准化食堂标准。

　　六、为了预防食物中毒和食源性疾患发生，建议学校有关部门加强对学生的健康教育宣传，加强学生在卫生食品方面自我保护意识。为了消除中毒事件的隐患，建议学校从校园综合治理角度出发，及时清理周边出售各类食品的摊位。

　　防火制度

　　一、工作前后要检查火险隐患，下班时，要关闭电源、液化气阀门，切断一切火灾隐患。

　　二、锅炉房内禁止使用明火。

　　三、燃油桶要距锅炉房30米外存放。

　　四、炉灰必须用水浇灭后送入垃圾堆。

　　五、各部门火灾隐患必须及时处理，处理不了的，要及时上报餐饮中心。

　　六、灭火器材要放在指定位置，不得随意乱动。

　　七、各部门如发现火灾必须立即采取措施及时灭火，或报警“119”及时灭火。防火负责人：

　　餐饮中心：陈福罗伟肖莱莉

　　一食堂：李淑芹二食堂：汤艳三食堂：李维欣四食堂:冷光霞五食堂：金守凤

　　食堂安全、防火制度

　　一、非食堂人员未经允许不得进入厨房、仓库。

　　二、食堂所有门窗在下班后由值班人员检查关好。

　　三、食堂仓库、厨房内不准存放有毒性物品，要严禁烟火，有防火设备。

　　四、库房、厨房内不准存放私人物品。

　　五、下班后无论内部人员、外部人员未经允许不得进入厨房。

　　六、厨房内用火用电必须严格管理，下班后切断电源，以防火灾。

　　七、下班后，烧火工必须用水将炉灰浇灭方可倒入垃圾堆，并保持炉灶附近干净。

　　八、要切实提高警惕，万一发生事故或有可疑情况及时报告并保护好现场。

　　九、员工宿舍未经主任批准不得留客住宿。